[美食]冰碴肘子的作法

快乐生活一点通教的，刚才在网上找到视频又复习了一下，记录了操作要点，开始实际演练！
1. 选购
前肘、肉色鲜艳、比较瘦

2. 第一煮
凉水下锅，煮5分钟
去血沫，尽量把汤撇干净

3. 第二煮
热水下锅，煮20分钟
开锅后加入调料：
 料酒：3勺
 老抽：2勺
 姜、蒜：若干
 大料：少许
 花椒、辣椒、陈皮、草果：
 冰糖：5勺  //肉的颜色鲜亮

4. 第三煮
加入老汤，再煮1小时
没有老汤就多加点老抽

5. 剔骨

6. 卷肘子
1） 卷的过程加老汤（晾凉的） 
2） 卷完放入保鲜袋
3） 然后用绳子绑好
4） 放入容器内，压重物，完全晾凉
5） 放入冰箱冷冻

7. 后记
    第一次试做非常成功，特补充后记如下：
1） 老婆买的前肘非常好，猪毛除得非常干净，焯水的时候血沫子也很少
2） 倒了不少老抽，但味道还是淡，又加了两勺盐
3） 没放辣椒，下次可以放一点
4） 卷肘子的时候觉得怎么卷都不成型，但压重物放凉了看着就很有型了。在冰箱冷冻后拿出来切片，那个样子看着就和外面买的一样了，呵呵，很有成就感
5） 味道很不错，可以做为一道传家菜保留了。