[美食]冰碴肘子的作法
快乐生活一点通教的,刚才在网上找到视频又复习了一下,记录了操作要点,开始实际演练!
1. 选购
前肘、肉色鲜艳、比较瘦
2. 第一煮
凉水下锅,煮5分钟
去血沫,尽量把汤撇干净
3. 第二煮
热水下锅,煮20分钟
开锅后加入调料:
料酒:3勺
老抽:2勺
姜、蒜:若干
大料:少许
花椒、辣椒、陈皮、草果:
冰糖:5勺 //肉的颜色鲜亮
4. 第三煮
加入老汤,再煮1小时
没有老汤就多加点老抽
5. 剔骨
6. 卷肘子
1) 卷的过程加老汤(晾凉的 ...
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