[美食]冰碴肘子的作法

Posted on Sun 12 July 2009 in 美味家居 • Tagged with 冰碴肘子, 美食

快乐生活一点通教的,刚才在网上找到视频又复习了一下,记录了操作要点,开始实际演练!
1. 选购
前肘、肉色鲜艳、比较瘦

2. 第一煮
凉水下锅,煮5分钟
去血沫,尽量把汤撇干净

3. 第二煮
热水下锅,煮20分钟
开锅后加入调料:
 料酒:3勺
 老抽:2勺
 姜、蒜:若干
 大料:少许
 花椒、辣椒、陈皮、草果:
 冰糖:5勺  //肉的颜色鲜亮

4. 第三煮
加入老汤,再煮1小时
没有老汤就多加点老抽

5. 剔骨

6. 卷肘子
1) 卷的过程加老汤(晾凉的 ...


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