秘制卤汁

周末一般都会在家里做点儿好吃的，外头的卤味虽然好吃，但口味基本偏重，还是自己做的更健康。今天卤了点儿白干儿，卤汁超级棒，记录一下儿。

- 材料：

1. 白干：1000g
2. 清水：600g
3. 盐：4g
4. 老抽、生抽：适量
5. 料酒：适量
6. 花椒：一把
7. 香叶：若干
8. 大料、草果、豆蔻：各一个
9. 野山椒： 2个，切碎备用
10. 胡椒粉：若干
11. 白糖：一小勺
12. 蒜末：若干
13. 陈醋：一小勺

- 步骤：

1. 锅内加入2~11的材料，煮开后调小火煮5分钟
2. 白干用刀划三道，和蒜末、陈醋一块下锅，改大火一分钟
3. 调小火再煮10分钟
4. 关火静置1小时，再用大火煮开后小火10分钟
5. 看白干基本卤透就可以了

- 说明

这个卤汁做卤豆腐、卤鸡蛋都可以。之前也做过几次，不过没加白糖、陈醋和蒜末，口味也还行。这次加入这三种调料，味道非常好，特此记录。